専門家が死ねばよかったと願う10の栄養神話

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私たちは、脂肪、乳製品、大豆などに関する真実を明らかにするために、国の主要な当局の一部を調査しました。

ソフィー・イーガン著

豆乳は乳がんのリスクを高める可能性があります。無脂肪食品は高脂肪食品よりも健康的です。ビーガンやベジタリアンはタンパク質が不足しています。栄養に関するいくつかの誤った考えは、頭から離れないひどい歌のようにアメリカ文化に残っているようです。

そこで、この事実を正すために、私たちは米国のトップの栄養専門家 10 人に簡単な質問をしました。「なくなってほしいと思う栄養に関する神話の 1 つとその理由は何ですか?」彼らが言ったことは次のとおりです。

「新鮮なものが最良である」という長年の信念にもかかわらず、冷凍、缶詰、ドライフルーツや野菜は、新鮮な果物や野菜と同じくらい栄養価が高いことが研究によって判明しました。

米国農務省の栄養安全保障と健康の公平性の担当ディレクターを退任するサラ・ブライヒ氏は、「お金の節約にもなるし、家にいつでも果物や野菜があることを確認する簡単な方法にもなる」と語る。ハーバード大学THチャン公衆衛生大学院の医療政策。 1つの注意点：缶詰、冷凍、乾燥品の中には、追加の砂糖、飽和脂肪、ナトリウムなどの卑劣な成分が含まれているものがあるため、必ず栄養表示を読み、それらの成分を最小限に抑えた製品を選ぶようにとブライヒ博士は述べました。

1940年代後半に発表された研究で高脂肪食と高コレステロール値の間に相関関係があることが判明したとき、専門家は食事中の総脂肪量を減らせば心臓病のリスクが下がると推論した。 1980年代までに、医師、連邦保健専門家、食品業界、報道機関は、低脂肪食が心臓病や過体重、肥満などの問題を予防するという確かな証拠がなかったにもかかわらず、低脂肪食はすべての人に利益をもたらす可能性があると報告していました。

カリフォルニア大学ロサンゼルス校人間栄養センターの医学助教授であるビジャヤ・スランプディ博士は、脂肪を中傷する結果として、多くの人々、そして食品製造業者が脂肪のカロリーを脂肪のカロリーに置き換えるようになったと述べた。精白小麦粉や砂糖などの精製炭水化物。（スナックウェルズを覚えていますか？）「国をスリムに保つ代わりに、過体重と肥満の割合が大幅に上昇しました」と彼女は言いました。

実際のところ、すべての脂肪が悪いわけではない、とスランプディ博士は付け加えた。飽和脂肪やトランス脂肪などの特定の種類の脂肪は、心臓病や脳卒中などの病気のリスクを高める可能性がありますが、一価不飽和脂肪（オリーブ油やその他の植物油、アボカド、特定のナッツや種子に含まれる）や多価不飽和脂肪（ヒマワリや他の植物油、クルミ、魚、亜麻仁に含まれています） - 実際にリスクを軽減するのに役立ちます。良質な脂肪は、エネルギーを供給し、重要なホルモンを生成し、細胞機能をサポートし、一部の栄養素の吸収を助けるためにも重要です。

「無脂肪」と表示された製品を見たとしても、それが健康的だと自動的に思い込まないでください、とスランプディ博士は言いました。代わりに、シンプルな原材料と砂糖を加えていない製品を優先してください。

確かに、消費カロリーよりも摂取カロリーが多ければ太る可能性が高くなります。そして、消費カロリーよりも消費カロリーの方が多ければ、少なくとも短期的にはおそらく体重が減るでしょう。

しかし、研究は、より多く食べることが持続的な体重増加を引き起こし、その結果過体重または肥満になることを示唆するものではありません。タフツ大学フリードマン栄養科学・政策大学院の栄養学・医学教授ダリシュ・モザファリアン博士は、「むしろ、私たちが食べる食品の種類こそが、これらの症状の長期的な要因である可能性がある」と述べた。精製されたでんぷん質のスナック、シリアル、クラッカー、エナジーバー、焼き菓子、炭酸飲料、お菓子などの超加工食品は、急速に消化され、ブドウ糖、果糖、アミノ酸が血流に溢れ出すため、体重増加に特に有害となる可能性があります。肝臓によって脂肪に変換されます。むしろ、健康的な体重を維持するために必要なのは、カロリーを計算することから、健康的な食事全体、つまり量よりも質を優先することへの移行です。

この迷信は、フルーツジュース（糖分が多く繊維含有量が少ないため血糖値が上昇する可能性がある）と丸ごとの果物を混同することに由来しています。

しかし、研究により、そうではないことが判明しました。たとえば、いくつかの研究では、果物、特にブルーベリー、ブドウ、リンゴを 1 日に 1 回分丸ごと摂取する人は、2 型糖尿病を発症するリスクが低いことが示されています。また、すでに 2 型糖尿病を患っている場合、果物を丸ごと食べると血糖値のコントロールに役立つ可能性があることを示唆する研究もあります。

この神話を打ち破る時が来た、とカイザー・パーマネンテ・サンフランシスコの内科医で料理医学および生活習慣医学の責任者であるリンダ・シウエ博士は述べ、2型糖尿病患者を含む誰もが健康増進栄養素の恩恵を受けることができると付け加えた。食物繊維、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質などの果物。

オーツ麦、アーモンド、米、麻などから作られた植物性ミルクは、牛乳よりも栄養価が高いという認識があります。「それはまったく真実ではありません」とアリゾナ州立大学の持続可能な食料システム教授で元米国農務次官のキャスリーン・メリガン氏は言う。タンパク質について考えてみましょう。通常、牛乳には 1 カップあたり約 8 グラムのタンパク質が含まれていますが、アーモンドミルクには通常 1 カップあたり約 1 ～ 2 グラム、オーツミルクには通常 1 カップあたり約 2 ～ 3 グラムのタンパク質が含まれています。メリガン博士によると、植物ベースの飲料の栄養価はさまざまだが、多くの飲料には牛乳よりもナトリウムや砂糖など、健康状態を悪化させる可能性のある追加成分が多く含まれているという。

ジャガイモは血糖指数が高いため、栄養学界ではしばしば中傷されてきました。つまり、ジャガイモには血糖値を急上昇させる可能性のある、すぐに消化される炭水化物が含まれているということです。しかし、ジョンズ・ホプキンス大学の住みよい未来センターで食品コミュニティと公衆衛生のプログラム責任者を務めるダフェン・アルテマ・ジョンソン氏は、ジャガイモは実際には健康に有益である可能性があると述べた。特に皮ごと摂取すると、ビタミンC、カリウム、繊維質、その他の栄養素が豊富に含まれます。価格も安く、食料品店で一年中売られているため、より入手しやすくなっています。より健康的な調理方法には、ロースト、ベーキング、煮沸、空揚げなどがあります。

専門家たちは何年もの間、新米親たちに、子どもの食物アレルギーの発症を防ぐ最善の方法は、生後数年間はピーナッツや卵などの一般的なアレルギーの原因となる食品を与えないようにすることだと教えてきた。しかし現在、アレルギーの専門家らは、早い段階でピーナッツ製品を子供に与えたほうが良いと言っています。

赤ちゃんに重度の湿疹や既知の食物アレルギーがない場合は、生後 4 ～ 6 か月頃からピーナッツ製品 (水で薄めたピーナッツバター、ピーナッツパフ、ピーナッツパウダーなど。丸ごとのピーナッツは不可) を与え始めることができます。固体の準備ができています。小児科教授でノースウェスタン・フェインバーグ大学食物アレルギー・喘息研究センター所長のルチ・グプタ博士によると、小さじ2杯の滑らかなピーナッツバターを水、母乳、または粉ミルクと混ぜて週に2～3回飲むことから始めてください。医学部。赤ちゃんに重度の湿疹がある場合は、まず小児科医またはアレルギー専門医に、生後 4 か月ごろからピーナッツ製品を摂取し始めるか相談してください。「食物アレルギーを防ぐために、生後1年間は赤ちゃんに多様な食事を与えることも重要です」とグプタ博士は言う。

「『プロテインはどこで手に入れますか？』はベジタリアンが最もよく聞かれる質問です」とスタンフォード大学の栄養科学者で医学教授のクリストファー・ガードナー氏は語った。「植物にはタンパク質の構成要素としても知られるアミノ酸の一部が完全に欠けているというのが通説だ」と同氏は語った。しかし実際には、すべての植物ベースの食品には、必須アミノ酸9種類すべてを含む20種類すべてのアミノ酸が含まれている、とガードナー博士は述べた。違いは、これらのアミノ酸の割合が動物性食品のアミノ酸の割合ほど理想的ではないことです。したがって、適切な組み合わせを得るには、豆、穀物、ナッツなど、さまざまな植物ベースの食品を 1 日を通して食べ、十分な総タンパク質を摂取するだけで済みます。幸いなことに、ほとんどのアメリカ人は毎日十分以上のタンパク質を摂取しています。「多くの人が思っているよりも簡単です」とガードナー博士は言う。

大豆に含まれるイソフラボンと呼ばれる植物エストロゲンを高用量摂取すると、乳房腫瘍細胞の増殖を刺激することが動物実験で判明しました。「しかし、この関係は人間の研究では実証されていません」とハーバード大学THチャン公衆衛生大学院教授で栄養学科長のフランク・B・フー博士は述べた。これまでのところ、大豆摂取と人間の乳がんリスクとの関連性は科学的に示されていません。むしろ、豆腐、テンペ、枝豆、味噌、豆乳などの大豆ベースの食品や飲料を摂取することは、乳がんのリスクと生存を防ぐ効果がある可能性さえあります。「大豆食品は、高品質のタンパク質、繊維、ビタミン、ミネラルなど、心臓病のリスク軽減に関連する有益な栄養素の宝庫でもあります」と胡博士は述べた。研究結果は明らかです。自信を持って大豆食品を食事に取り入れてください。

ニューヨーク大学の栄養学、食品研究、公衆衛生の名誉教授であるマリオン・ネスレ博士は、これは事実ではないと述べた。「1950年代、肥満、2型糖尿病、心臓病などを予防するための最初の食事勧告では、カロリーのバランスをとり、飽和脂肪、塩分、糖分を多く含む食品を最小限に抑えることが推奨されていました。現在の米国の食事ガイドラインでも同様のことが求められています。」確かに科学は進化していますが、肝心の食事指導は一貫しています。著者のマイケル・ポーランは、「食べ物を食べなさい。食べすぎないように。主に植物を食べましょう。」という 7 つの簡単な言葉にまとめました。そのアドバイスは70年前にも効果があったし、今でも効果があるとネスレ博士は語った。そして、好きな食べ物を食べるための十分なスペースが残されています。

ソフィー・イーガンは、食品、健康、持続可能性について書いています。彼女は、「意識的に食べる人になる方法: あなた、他の人、そして地球にとって良い食べ物の選択をする方法」という本の著者です。 @SophieEganM

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