植物

ヨーテボリ、スウェーデン —スウェーデンの研究者らによると、「インポッシブル」バーガーなどの肉代替品やその他の植物ベースの代替品には、代替する食品の栄養価が欠けているという。 彼らの研究では、肉代替品には人体が吸収できないタンパク質や栄養素が含まれており、顧客が鉄欠乏症になることが判明した。

根菜、果物、ナッツ、豆を中心とした植物ベースの食事は、より環境に優しいという評判があります。 これまでの研究では、菜食主義の食事には、糖尿病や心臓病の発症リスクの低下など、いくつかの健康上の利点があることも示されています。 しかし、チャルマーズ工科大学の研究チームは、食肉代替品によく使われるテクスチャーのある植物性タンパク質を食べることが人体にどのような影響を与えるかを実際に調査した研究はほとんどないと述べている。

研究者たちは、スウェーデンで購入できる44種類の代替肉を分析しました。 これらの製品のほとんどは大豆とエンドウ豆のタンパク質で構成されていますが、発酵大豆製品テンペや菌類由来のタンパク質であるマイコプロテインも含まれています。 結果は、植物ベースの肉代替品は、動物性タンパク質を摂取することによる生来の栄養価に匹敵しないことを示しています。

「これらの製品の中には、栄養含有量と健康の観点からどれだけ持続可能であるかがさまざまであることがわかりました。一般に、製品からの鉄と亜鉛の推定吸収量は非常に低かったです。これは、これらの肉代替品に高濃度の鉄と亜鉛が含まれていたためです」体内のミネラルの吸収を阻害する抗栄養素であるフィチン酸塩が含まれています」と研究主著者のセシリア・メイヤー・ラバ氏は大学の発表文で述べている。

研究チームは、フィチン酸塩は豆や穀物に含まれる天然物質であると説明しています。 食品メーカーが肉代替品を製造するためにこれらの食品からタンパク質を抽出するときに蓄積されます。

しかし、フィチン酸塩は、ミネラルの吸収が行われる胃腸管に入ると、非ヘム鉄や亜鉛などの必須食事ミネラルと不溶性化合物を形成します。 これは、腸がこれらの栄養素を吸収できず、健康上の利点を享受できないことを意味します。 簡単に言えば、肉の代替品の多くは栄養的に空っぽの食品になります。

「鉄と亜鉛は両方ともタンパク質の抽出中に蓄積します。このため、製品の成分には高レベルが記載されていますが、ミネラルはフィチン酸塩と結合しているため、体内に吸収されて使用することができません」とメイヤー・ラバ氏は言います。

研究著者らは、鉄欠乏症は世界中の女性の間で広く見られる問題であると付け加えた。 ヨーロッパだけでも、成人女性全体の 10 ～ 32 パーセントが食事から十分な鉄分を摂取していません。 10代の女の子の3人に1人もこの問題を抱えています。

この栄養上の問題は、赤身の肉を完全に避けている人にとって特に懸念されます。 これらのタンパク質は、人体の消化管が容易に吸収できる鉄の主な供給源です。

「肉代替品に含まれるミネラルに関しては、体が吸収できる量が非常に重要な考慮事項であることは明らかです。成分リストを見るだけではだめです。私たちが研究した製品の中には、鉄分が強化されているものもあります」 「しかし、それは依然としてフィチン酸塩によって阻害されています。私たちは、体に吸収できる栄養素のみを栄養表示することで、業界がそれらの製品を改良するインセンティブを生み出すことができると信じています」と共著者のアン・ソフィー・サンドバーグ食品教授は述べています。チャーマーズの栄養学。

研究チームは、発酵大豆から作られたテンペは、鉄を食べる人が吸収できる量の点で他の肉代替品とは異なることを発見した。 研究者らは、テンペの発酵プロセスではフィチン酸塩を分解する微生物を使用するため、これは驚くべきことではないと言っています。

マイコプロテインには、吸収阻害剤や他の肉代替品を含まずに、多量の亜鉛も含まれていました。 しかし、ヒトの腸がマイコプロテインの細胞壁をどれだけうまく破壊するか、また体がこれらの食品から栄養素をどれだけうまく吸収するかはまだ不明です。

「植物ベースの食品は持続可能な食料生産への移行にとって重要であり、植物ベースの肉代替品には大きな開発の可能性があります。業界はこれらの製品の栄養価について考え、次のような既知のプロセス技術を利用して最適化する必要があります。」発酵だけでなく、さまざまな重要な栄養素の吸収を高める新しい方法も開発しています」とメイヤー・ラバ氏は結論づけています。

研究チームは、市販されている植物性タンパク質製品のほとんどは、大豆などの栽培植物から得られるタンパク質をベースにしていると指摘しています。 その後、メーカーはタンパク質を高圧と高温にさらして、植物ベースのハンバーガーなどのテクスチャーのある製品に再構成します。

結果はまた、150グラムの肉代替品を含む1回の食事が、1日の推奨塩分量の最大60パーセントに寄与することを示しています。

この研究結果は『Nutrients』誌に掲載されました。

著者について

Chris Melore は、2006 年からニューヨーク地域で作家、研究者、編集者、プロデューサーを務めています。2011 年にはスポーツ テレビでの仕事が評価され、地元のエミー賞を受賞しました。

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あなたは次のように書きます。「彼らの研究では、肉代替品には人体が吸収できないタンパク質や栄養素が含まれており、顧客が鉄欠乏症になることが判明しました。」

間違っている。 この研究は葉酸塩に結合する亜鉛と鉄の吸収のみを対象としています。 この研究では、植物ベースの肉に含まれるタンパク質やその他の栄養素については何も結論が出ていません。

研究報告書の動機をすぐに疑問視する人もいるかもしれません。 単なるだらしなさとは思えません。

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