裏庭（または屋内）のグリルをピザオーブンに変える

グリル料理を想像するとき、人は自然にハンバーガーやホットドッグを思い浮かべます。 しかし、デザートやピザなど、直火で調理できる料理は他にもたくさんあります。 グリルすることにより、クラストとトッピングの両方に独特のスモーキーな味が加わります。

グリルピザは、「ザ・ジャマイカン」の場合のように、すぐに調理できる基本的な生地から始まり、その後、さまざまなフレーバープロファイルでカスタマイズできます。 このピザは、クレイグ W. プリーベとダイアン ジェイコブによる「グリルド ピザス & ピアディナス」(DK) の提供によるもので、ジャークスモークした豚肉と甘くて風味豊かなチャツネが添えられています。

12インチのクラストを2つ作ります

温水 3/4 カップ

アクティブドライイースト 1パッケージ（小さじ約21/4）

砂糖 小さじ1/2

無漂白小麦粉 11/2カップ

全粒粉 1/4カップ

コーシャーソルト 小さじ1

コーンミール（できれば白）大さじ2、フライパン用に追加

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2、ボウルに小さじ1/4を加えます

1. 小さなボウルまたは計量カップにお湯を注ぎます。 イーストと砂糖を加え、イーストが滑らかなベージュ色に溶けるまでかき混ぜます。 酵母水が活性化していることを証明するために、約 5 分間カウンターの上に放置します。 上部に泡の薄い層が現れ、バッチが良好であることを示します。

2. 小麦粉、塩、コーンミールを4クォートまたは5クォートの立てたミキシングボウルに加えます。 生地フックアタッチメントを最低速度で使用して、乾燥した材料を混合します。 イースト水とオリーブオイル大さじ2を加えます。 材料を混ぜ合わせるために、最も遅い速度で混ぜます。 スパチュラで側面をこすり落とす必要がある場合があります。 次に、中高速に移動し、2分間捏ねます。 バッターは、あまりに濡れていたりベタベタしていたり​​しない限り、ボールを形成する必要があります。 その場合は、くっつかない程度の量の小麦粉を加えてください。 生地が側面からきれいに剥がれてボール状になります。

3. 残りの小さじ1/4のオリーブオイルを中くらいのボウルに入れます。 生地がべたつくので、手に打ち粉をしてからボウルに入れます。 油がなじむまで何度かひっくり返します。 これにより、上昇時に表面に地殻が形成されるのを防ぎます。

4. ラップで覆い、隙間風がなく、70 ～ 80 F の暖かい場所に、外観がほぼ 2 倍になるまで 2 時間置きます。

5. 生地を冷蔵庫で一晩、または 1 時間冷やして固めます。 生地に少し粘りがあるので冷やすと伸ばしやすくなります。 一晩冷やすと、生地に風味と食感が加わります。 生地は冷蔵庫で3日間保存可能です。

6. 生地を軽くパンチしてガスを抜きます。

7. 清潔で乾燥した調理台の上に、約 1 フィートのスペースに小麦粉を軽くまぶします。 生地を手で約1インチの厚さに平らにします。 ナイフで半分に切ります。

8. 小麦粉をまぶしたスペースの中央に生地を 1 枚置き、その上に小麦粉を少し振りかけます。 めん棒を使って滑らかなストロークで生地を中心から端に向かって伸ばします。 生地を直径約12インチに伸ばします。 生地に小麦粉の細かい層を振りかけます。 生地のベタつきを防ぎ、扱いやすくなります。

9. 側面のないクッキーシート 2 枚、またはピザスクリーン 2 枚を生地の隣に置きます。 生地がくっつかないように小麦粉かコーンミールをたっぷりまぶします。 生地を両手で持ち上げ、軽く半分に折ります。

10. 生地をクッキングシートに移します。 生地をパンの上で広げて平らにし、生地を直径約12インチに伸ばします。 2番目の生地でも繰り返します。

11. グリルは中火で生地を焼きます。 クッキングシートを近づけて、生地をグリルの上に滑らせます。 生地が折り畳まれる場合は、端を素早く動かして平らな生地を形成してください。

12. 生地が焼き上がるまでに約 3 分かかります。 泡に注意してください。 下側を持ち上げます。 グリルの跡があり、均一な明るい茶色になるはずです。

13. トングを使って真ん中の生地を持ち上げ、クッキングシートの上に置きます。 焼き面が上になるようにひっくり返します。 この茶色になった面がピザの表面になります。

ピザを1枚作ります

ダークプラムチャツネ

プルーンジュース 1/2カップ

ブラウンシュガー 大さじ2

乾燥生姜 小さじ11/2

ダークレーズン 1/4カップ

コーンスターチ 小さじ1

チリフレーク 小さじ1/4

スモークポーク

肩甲骨またはお尻の8オンスの骨なしポークステーキ1枚。 または骨なしリブ

リキッドスモーク 小さじ1

ジャークスパイス ドライラブ 大さじ1

グリルしたピザ生地 1枚

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1

すりおろしたパルメザンチーズ 大さじ1

細切りモッツァレラチーズ 1カップ

トマトソース 1/2カップ

熟したマンゴー 1/2 個、1/4 インチのスライスに切る

コリアンダー 大さじ2、飾り

1. ダークプラムチャツネを作るには、すべての材料を小さな鍋に入れて混ぜます。 沸騰したら弱火で10分ほど煮ます。 ソースは少しとろみがあり、スパイシーで甘いものが適しています。

2. 豚肉を液体スモークでこすり、次に乾拭きします。 中火の炭でグリルするか、フライパンで中火で火が通るまで約20分炒めます。 調理が完了すると、豚肉は柔らかくなり、簡単に裂けます。 肉を少し冷ましてから、軟骨、脂肪、スジなどの部分を取り除き、細かく裂きます。

3. ピザ生地の焼き面にオリーブオイルを塗ります。 パルメザンチーズをまぶしてから、モッツァレラチーズをまぶします。 スプーン一杯分のトマトソースをピザの上に垂らします。

4. 豚肉、マンゴーを交互に加えます。 チャツネを全体に注ぎます。

5. ピザを温めたグリルの上にスライドさせます。 5〜8分間、または底の生地がカリカリになるまでグリルします。 ピザを数分間焼いて、トッピングに焼き色をつけることもできます。

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