武漢 HHD 供給食品成分増粘剤アミロペクチン CAS 9037-22-3

基礎情報

製品説明

慢性肝炎、消化器系および呼吸器系の疾患の免疫療法、乳がん、子宮頸がん、肝臓がんおよび子宮がんにおける抗腫瘍活性の可能性が報告されている免疫調節グルカン。 アミロペクチンは高度に分岐したグルコースベースの多糖類であり、アミロースと一緒になってデンプンを生成します。 アミロペクチンのグルコシド結合は、グルカン鎖ではα-1,4、分岐点ではα-1,6です。 トウモロコシ由来のアミロペクチンは、他の植物種のアミロペクチンとは構造が異なり、デンプンの発生を研究するために使用されます。

応用

エッセン

アミロペクチンは人間の食事で最も一般的な炭水化物であり、多くの主食に含まれています。 デンプン摂取のための世界で最も重要なアミロペクチン源は、米、小麦、トウモロコシなどの穀物と、ジャガイモやキャッサバなどの根菜です。 調理中に、でんぷん中のアミロペクチンは、非常に異なる栄養特性と機能特性を備えた容易にアクセスできるグルコース鎖に変換されます。 高温で調理すると、アミロペクチンから放出された糖がメイラード反応を介してアミノ酸と反応し、食品に香り、風味、食感を与える終末糖化生成物（AGEs）を形成します。

アミロース/アミロペクチン比、分子量、分子微細構造は、さまざまな種類のデンプンの物理化学的特性とエネルギー放出に影響を与え、それが人々が食物から摂取するカロリー数に影響を与えます。 このカロリー密度と筋タンパク質合成との相関関係により、アミロペクチンはトレーニングサプリメントとしても使用されることがあります。

アミロペクチンは、コーンスターチなどの安定剤および増粘剤として工業的に使用されています。 アミロペクチンは、その豊富さ、コスト効率、および優れたフィルム形成能力により、食用コーティングフィルムの開発にも広く使用されています。 アミロペクチンベースのフィルムは、優れた光学的、感覚的、およびガスバリア特性を備えていますが、機械的特性は劣っています。 これらの制限を克服するために、例えば、フィルムの機械的特性および引張特性を改善するために、共生体高分子または他の二次添加剤を添加することによって、多くの試みがなされてきた。 アミロペクチンベースのフィルムの特性は、デンプンの種類、フィルム形成時の温度と時間、可塑剤、共重合体、保管条件など、多くの要因によって影響を受ける可能性があります。