食べ物が本当に体に良いかどうかを知る最も簡単な方法

自然食品。植物ベースの食品。自然食品。加工食品。全て自然食品。地元の食べ物。栄養学の世界には「食品」を表す修飾語が無限にあります。単純なものもあれば、マーケティング上のジャズハンドに相当するものもあります。いずれにしても、すぐに非常に混乱してしまう可能性があるため、シンプルにするように努めます。

それはどういう意味ですか？本物の食べ物とは、人間が食べた本来の形、またはそれにできるだけ近い形の食べ物です。これらは加工されておらず、栄養素が豊富で、添加物が含まれていない食品です。

ブラックベリー、アボカド、ルッコラ、ブロッコリー、クルミ、ニンニク、サツマイモ、牧草で育てられた牛肉、野生のサーモン、または放牧で育てられた近所の鶏の卵（提供されている場合は、それらの鶏も食べてください）を考えてください。

Mindbodygreen の共同創設者は、健康的なライフスタイルが基本的なレベルでどのようなものであるか、そしてそれがいかに私たちの考えと異なるかを明らかにします。

本物の食べ物について話すときに最初に思い浮かぶのは、丸ごとの果物や野菜です。それは、それらが自然な形で最もよくわかるためです。穀物、肉、乳製品に進むと、事態は少し難しくなります。これらはすべて、食料品店の棚に最小限の加工しかない場合も、高度に加工された場合もあります。

しかし、主に本物の食べ物を食べることができる私たちにとっては、メリットがたくさんあります。まず、2 型糖尿病 1、心臓病 2、がんの発症率が低下するというメリットがあります。3 抗酸化物質や、ビタミンやミネラルなどの微量栄養素が豊富な食事を食べることになります。腸内微生物叢に、適切に消化し、免疫の健康を維持し、血糖値を抑えるために必要な繊維を供給することになります。口の中に生息する歯垢の原因となる細菌を枯渇させ、歯科費用が爆発的にかかることになります。そして、本物の食べ物を食べる列車に乗れば、砂糖や高度に加工された食品への渇望が減ります。

高果糖コーンシロップやトランス脂肪などは、よく知られている例です。高度に加工された食品について考えるとき、私たちはマクドナルド、KFC、またはガソリンスタンドで買うような食品を思い浮かべます。しかし、ほとんどの人はヨーグルト、パスタ、さらにはオートミールさえも加工されたものだと考えているでしょうか?

しかし、本物の食品の先見者で内分泌学者のロバート・ラスティグ医師は、「重要なのは食品に何が含まれているかではなく、食品に何が施されたかである」と述べています。言い換えれば、人々は砂糖、脂肪、塩など、食事で避けるべきものにこだわりすぎて、皿にあるものの他の側面に目を向けることを忘れているのです。

たとえば、店でたまたま見つけたブランドによっては、ヨーグルトは腸に良い微生物で発酵させた牛乳だけではなく、脂肪代替品や単なる化学物質である「天然フレーバー」も含まれている可能性があります。「ブルーベリー」ヨーグルトに実際に含まれることを無視していた本物の果物のような香りがするように設計されています。人工甘味料はどこにでも使用されており、アスパルテームなどの人工甘味料はがんのリスク増大と関連しています4。したがって、でんぷん、ガム、増粘剤、砂糖が入ってきて、繊維、脂肪、微量栄養素が出てきますが、多くの場合、魔術師がカーテンの後ろでこれらすべてを実現するために何をしているのかわかりません。

これらの高度に加工された食品の多くは、研究室で化合物を開発するために農薬を必要としないため、オーガニックと表示することもできます。同様に、これらの化学添加物の多くは植物由来であるため、食品業界はそれらを「天然」と呼ぶことを法的にカバーしています。さらに憂慮すべきは、植物ベースという言葉の人気が高まるにつれ、ブランドはクラッカーから人工肉に至るまで、あらゆるものにその修飾語を付けようと先を争っていることだ。

私たちは何年も経って栄養について精通しているにもかかわらず、食品業界の重役たちが仕掛けたマーケティングのブービートラップに引っかかってしまっています。たとえば、偽の脂肪は見分けるのが難しいことで知られています。 Simplesse などの名前で特許を取得しているものの、食品ラベルには「乳タンパク質」としてこっそり隠されている食品に添加された偽の脂肪が数多くあります。「ミルクプロテイン」と読むと、本物の食べ物によく似ていて、とても健康的だと思いませんか？そうではありませんが、それがこの言葉遊びの要点です。結局のところ、ギリシャヨーグルトが脂肪も砂糖も添加されておらず、本物の果物も含まれておらず、まったくゴミのような味にならないのは、すべての言語的トリックによって説明されるのです。

20世紀半ば、食料供給を本格的に処理し始めたとき、私たちは危険な道を歩み始めました。

私たちは、ホールフードの重要な成分をいじったり、足したり、引いたり、混ぜたりするなど、長くて高価で悲惨な食品実験を始めました。食物の遺伝子組み換えであれ、栄養強化であれ、私たちは食糧供給を根本的に変え、その結果、食糧供給が私たちを変えました。米国企業は、食品をより収益性が高く、美味しく、生産しやすくする方法を実験している一方で、新しい発明が私たちの短期的な健康に与える影響のみをテストすることで、私たちの長期的な健康をもてあそんでいました。新しい加工デンプンをたくさんのラットでテストし、すぐに死ななかった（または6週間以内に死ななかった）場合、それは十分であると考えられました。しかし、食料供給に関するこのようなさまざまな工夫による長期的な代謝への影響を研究した人は誰もいませんでした。

入れる添加物が安全であれば、食品全体の化学組成を変えることも安全に違いないという信念がありました (そして今でも一部の地域では信じられています)。私たちの体は、技術的には無毒な人工甘味料が入ったヨーグルトを食べても気にしない、という主張です。

あなたの新陳代謝は誰にとっても馬鹿ではありませんが、それを新陳代謝と同じように扱うと、意図しない下流の健康へのさまざまな影響が見られることになります。

実際、摂取カロリーと消費カロリーの観点から見ると、それは私たちにとって良いことです。私たちの体が知らないものは害を及ぼすことはありません。残念ながら、それはこれ以上ない間違いです。私たちのカロリーがどこから来るのかが重要です。 1940年代に米国が食糧を豊かにし始めたときに犯した根本的な誤算は、今日私たちが高度に加工された食品を食べ続けているときに犯したものと同じです。私たちは人体の奥深い複雑さと知性を過小評価しています。あなたの新陳代謝は誰にとっても馬鹿ではありませんが、それを新陳代謝と同じように扱うと、意図しない下流の健康へのさまざまな影響が見られることになります。

私たちが食品に加えているすべての添加物の影響については、わかっていないことがたくさんあります。食品産業団地はその種の研究に資金を提供することに興味がなく、科学者が行える研究の量は食品技術の猛烈なスピードをはるかに上回っています。しかし、私たちが知っていることは、あなたが食料品店の周囲で永遠に買い物をするのに十分すぎるほどです。

コリーン・ワチョブは、mindbodygreen の共同創設者兼共同 CEO です。彼女はスタンフォード大学を国際関係学とスペイン語の学位を取得して卒業し、Gap、Walmart、Amazon などのフォーチュン 500 企業で 10 年間勤務しました。

ジェイソン・ワチョブは、mindbodygreen の共同創設者兼共同 CEO です。彼は人気のポッドキャスト「mindbodygreen」のホストでもあり、ベストセラー『Wellth: How I Learned to Build a Life, Not a Resume』の著者でもあります。彼は、ニューヨークタイムズ、アントレプレナー、フォーブス、ファストカンパニー、ビジネスインサイダー、BoF、ヴォーグなどで特集され、コロンビア大学で歴史学の学士号を取得しており、同大学では代表バスケットボールで 4 年間プレーしました。彼は Instagram の @jasonwachob で見つけることができます。

コリーンとジェイソンは娘のエリーとグレースとともにマイアミに住んでいます。彼らの著書『The Joy of Well-Being』は、2023 年 5 月 23 日に発売されます。

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